Маленькая поваренная книга

Суп витаминный

admin — Wed, 20 May 2009 11:49:23 +0000

Суп витаминный
Отруби заливают кипятком, кипятят и настаивают в течение часа. Шиповник размалывают, заливают кипятком, проваривают 5 минут под крышкой и настаивают в течение часа. Оба настоя процеживают и соединяют. Вводят протертый шпинат, припущенный в собственном соку, клубнику, рубленые яйца, нарезанный ломтиками лимон, сахар, сметану, дробленые орехи.

Вода 400 мл, пшеничные отруби 50 г. шиповник 20, шпинат 80. клубника 90. сахар 10. сметана 20. орехи 30 г, яйцо 1/2 шт., лимон 1/2 шт.

Суп из тыквы летний
Тыкву очищают и измельчают на крупной терке. Яблоки и дыню очищают и нарезают соломкой. Салат моют и мелко нарезают. Приготовленные продукты соединяют, заливают холодной водой, предварительно прокипяченной.
Заправляют суп сахаром и лимонной кислотой по вкусу.

Вода 200 мл. тыква 80 г. яблоки 40, дыня 70. сахар 10. сметана 10 г. лимон 1/2 шт.

Свекольник

admin — Wed, 20 May 2009 11:47:10 +0000

Зеленый лук, укроп, петрушку, свеклу, испеченную в духовом шкафу или отваренную в кожуре, а также огурцы мелко нарезают, заливают свекольным отваром и заправляют сметаной, растертым круто сваренным яйцом, лимонной кислотой, сахаром по вкусу. Перед подачей к столу в тарелку кладут нарезанный вареный картофель.

Свекольный отвар 250 мл. зеленый лук 10 г, зелень укропа и петрушки 5. свекла 80, свежие огурцы 80. сметана 10. картофель 50 г. сахар, лимонная кислота но вкусу.

Окрошка

admin — Wed, 20 May 2009 11:46:26 +0000

Окрошка
Отварное мясо, ветчину, очищенные огурцы, крутые яйца, лук зеленый, салат, укроп, петрушку мелко нарезают. Все компоненты перемешивают и заливают холодным квасом. При подаче к столу в тарелку кладут сметану.

Квас 250 мл, ветчина 30 г. мясо говяжье 55. огурцы 80. лук зеленый 20. салат 15. зелень петрушки и укропа 10. сметана 20, сахар 5 г.

Окрошка на фруктовом настое
Огурцы, картофель, отваренный в кожуре, салат, петрушку и укроп мелко нарезают. Белок круто сваренного яйца нарубают, а желток протирают через сито и смешивают со сметаной. Готовят фруктовый настой: яблоки (100 г) или сухофрукты (25 г) заливают кипятком (400 мл), кипятят и настаивают в течение 3-4 часов. Вместо фруктов можно использовать ревень (100 г) или шиповник (30 г). Подготовленные продукты соединяют, заливают фруктовым настоем, заправляют сахаром, лимонным соком.

Фруктовый настой 400 мл. свежие огурцы 100 г. картофель 60, салат 10. зелень петрушки 5. укроп 5. сметана 20, сахар 5 г, лимонный сок 5 мл. яйцо 1 шт.

Борщ холодный

admin — Wed, 20 May 2009 11:45:25 +0000

Рубленый лук пассируют в растительном масле, добавив нашинкованную свеклу, морковь и белые коренья, томат и немного овощного отвара, припускают. Грибы заливают кипятком, промывают, отваривают, шинкуют, вводят в овощи. В кипящую воду кладут нашинкованную капусту и мелко нарезанный картофель. Кипятят, добавляют тушеные овощи, грибной отвар и доводят до готовности. Добавляют лимонную кислоту я сахар по вкусу. При подаче к столу кладут в тарелку маслины и зелень.

Овощной отвар 250 мл. лук репчатый 10 г. масло растительное 15. свекла 70. морковь 20, белые коренья 20. томат 10. грибы 40. капуста белокочанная 70. картофель 50. сахар 5. маслины 30. зелень петрушки и укропа 3 г. лимонная кислота по вкусу

Суп фруктовый витаминный

admin — Wed, 20 May 2009 11:44:45 +0000

Отруби разводят в небольшом количестве холодной воды, заваривают кипятком (200 - 300 мл), проваривают, настаивают в течение часа. Шиповник промывают, растирают скалкой, заливают кипятком (200 мл), кипятят под крышкой 5 минут и настаивают в течение 2 часов. Затем процеживают оба настоя, соединяют их, заправляют картофельным крахмалом, разведенным на холодной воде. Вводят клубнику, нарезанные абрикосы, сливки, мед или сахар.

Вода 500 мл. отруби пшеничные 50 г. шиповник 20. крахмал картофельный 7. клубника 70, абрикосы 70 г. сливки 50 мл. сладость по вкусу.

Суп из яблок

admin — Wed, 20 May 2009 11:44:07 +0000

Суп из яблок и отвара шиповника
Яблоки очищают, нарезают и засыпают сахаром. Очистки вместе с шиповником заливают кипятком, проваривают 10 - 15 минут, настаивают в течение часа. Процеженный настой соединяют с яблоками. Заправляют суп лимонной кислотой по вкусу. Суп можно подавать с рисом или гренками.

Вода 400 мл, яблоки 200 г. сахар 15. шиповник 30 г.

Суп-пюpe из малины
Ягоды малины перебирают, очищают, половину общего количества протирают через сито. Мезгу заливают кипятком и после настаивания в течение часа процеживают. Пюре смешивают с сахаром и сливками, разводят настоем, добавляют цельные ягоды.

Вода 300 мл. малина 180 г, сахар 15 г. сливки 60 мл.

Суп яблочный с саго (2)
Яблоки очищают, нарезают, засыпают сахаром и корицей. Очистки заливают кипятком и наслаивают в течение часа. В процеженный кипящий раствор засыпают промытое саго. Доводят до готовности, кладут яблоки и снимают с огня.

Вода 300 мл. яблоки 150 г. саго 15. сахар 10. корица 1 г.

Суп из черники со сливками

admin — Wed, 20 May 2009 11:41:59 +0000

Суп из черники со сливками
Чернику промывают, заливают кипятком и проваривают с добавлением лимонной кислоты в течение получаса. Отвар процеживают, заваривают крахмалом, разведенным в холодной воде, доводят до кипения, заправляют сахаром и сливками.

Вода 400 мл, черника свежая 100 г. картофельный крахмал 7, сливки 30 мл, лимонная кислота, сахар по вкусу.

Суп из чернослива
Чернослив замачивают и промывают. Вынимают косточки, мелко нарезают, заливают кипятком, кипятят с сахаром 5 минут и заваривают картофельным крахмалом, разведенным в холодной воде. Заправляют сахаром и сливками по вкусу.

Вода 400 мл. чернослив 80 г, крахмал картофельный 7 г. сахар и сливки по вкусу.

Суп из яблок и ревеня
Яблоки и ревень очищают и кладут в кипящую воду. Добавляют сахар, кипятят, охлаждают.

Вода 350 мл, свежие яблоки 120 г. ревень 50. сахар 10 г.

Суп из дыни, яблок и лимона

admin — Wed, 20 May 2009 11:39:32 +0000

Суп из дыни, яблок и лимона
Дыню и яблоки очищают, мелко нарезают и засыпают сахаром. Очистки заливают кипятком, кипятят 10 минут и настаивают в течение часа. Процеживают настой и доводят до кипения, добавив лимонную кислоту или лимонный сок и лимонную цедру. Соединяют настой и фрукты, заправляют лимонным соком и добавляют сахар по вкусу.

Вода 350 мл. дыня 100 г, яблоки 70 г, лимон, сахар по вкусу.Суп из клубники
Воду кипятят с сахаром и заливают ягоды клубники, предварительно очищенные и промытые. Настаивают в течение часа. Картофельный крахмал разводят небольшим количеством воды и, подогрев настой до закипания, соединяют с ним, снова доводят до закипания и снимают с огня. Подают охлажденным со сливками или взбитыми сливками.

Вода 300 мл, картофельный крахмал 7 г. клубника 180 г. сливки 40 мл. сахар по вкусу.

Суп из клубники с орехами
Воду доводят до кипения и заправляют сахаром по вкусу. Кладут в нее клубнику и оставляют на час.
Суп подают к столу с поджаренными и истолченными орехами.

Вода 200 мл. клубника 200 г, сахар 10 - 15. орехи 30 г.

Фрикадельки из сырого мяса

admin — Wed, 20 May 2009 11:37:52 +0000

Очищенные и вымытые коренья заливают кипящей водой и отваривают. Черствый белый хлеб вымачивают в молоке, отжимают и пропускают через мясорубку вместе с нарезанным на кусочки мясом. Добавляют яйцо, тщательно перемешивают. Руками, смоченными в холодной воде, формуют небольшие фрикадельки, опускают их в кипящий отвар кореньев, варят около 45 мин на слабом огне, затем вынимают из бульона, посыпают мелко нарезанной зеленью. Овощи из бульона подают вместе с фрикадельками. На гарнир к фрикаделькам можно подать картофель, рассыпчатый рис, кашу, макаронные изделия, отварные овощи, салат из сырых овощей. Телятина 80 г, овощи без капусты. хлеб белый черствый 20, молоко 30 мл, петрушка или укроп 3 г. майоран по вкусу, яйцо 1/2 шт.

Фрикадельки из отварного мяса

admin — Wed, 20 May 2009 11:37:02 +0000

Мясо моют, заливают кипящей водой, ставят на огонь. Добавляют очищенные и вымытые коренья, варят до готовности! Бульон процеживают. Мясо охлаждают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с вымоченными в молоке и отжатыми кусками черствого белого хлеба. Добавляют яйцо или взбитые до получения пышной массы белки, формуют небольшие фрикадельки. Обваляв в муке, фрикадельки опускают в кипящий бульон и варят около 20 мин. Перед подачей к столу посыпают мелко нарезанной зеленью. Подают с отварными овощами, салатами из сырых овощей.

Телятина 80 г, коренья 50, хлеб белый черствый 20. молоко 30 мл, мука 3 г, зелень петрушки или укропа 3 г. яйцо 1/2 шт.