Соусы

Соус-маринад
Морковь и белые коренья нарезают соломкой и пассеруют в растительном масле, добавив томат, рубленый лук, сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, душистый перец и зелень. Вливают слабый бульон и припускают до готовности.
Охлажденный маринад подают к рыбным и овощным блюдам.
Морковь 50 г, белые коренья 20. растительное масло 10, томат 20. лук репчатый 20, сахар 5, зелень петрушки 5 г, бульон 50 мл, специи.
Соус польский
Лук пассеруют до золотистого цвета, разводят кипящим молоком и кипятят. Добавляют мелко нарезанные коренья и припускают в рыбном бульоне. Кипятят 15-20 минут и соединяют с мучной пассеровкой. Берут полученный таким образом белый рыбный соус и заправляют его сливками, сливочным маслом, лимонным соком, рубленым яйцом и зеленью петрушки.
Белый рыбный соус 75 г, сливки 10, сливочное масло 25 г, лимон 1/2 шт., зелень петрушки 2 г. яйцо 1/2 шт.
Соус провансаль
Сырые желтки, горчицу растирают, затем разводят растительным маслом. Вымешивают, понемногу добавляя лимонную кислоту. Охлажденный соус подают к
мясным, рыбным и овощным блюдам.
Желток яйца, горчица 4 г. лимонная кислота по вкусу, растительное масло 25 г.