Соусы

Соус из клубники
Клубнику протирают через сито. Мезгу заливают водой, процеживают, жидкость кипятят с сахаром 5 -10 минут и охлаждают. Затем вводят в сироп протертую клубнику и размешивают. До подачи держат в холодном месте.
Клубника 60 г, вода 30 мл. сахар 20 г.

Соус ягодный
Зрелые ягоды (земляника, черника, голубика, ирга, малина, ежевика и др.) протирают через сито и соединяют с сахаром. Мезгу заливают небольшим количеством воды, кипятят 5 минут и процеживают. В горячий отвар кладут замоченный в холодной воде желатин. Прогревают, остужают затем до комнатной температуры и соединяют с ягодным пюре. До подачи к столу держат в холодном месте.
Свежие ягоды 75 г. сахар 25, вода 30 мл. желатин 1.5 г