Пирог из пресного теста

Масло хорошо выбивают, постепенно добавляя яйца, сметану, простоквашу или кефир. Муку просеивают и размешивают с содой, сахаром. Все продукты соединяют, быстро замешивают. Выдерживают тесто в прохладном месте в течение получаса и затем разделывают.
Саго замачивают, засыпают в кипящую воду, проваривают 30 - 40 минут, не доводя до кипений, откидывают на сито и соединяют с пассерованным луком, маслом, рублеными яйцами и зеленью. Формуют и выпекают пирог.
Тесто разделяют пополам, раскатывают на два пласта. Укладывают один на противень, смазанный сливочным маслом, сверху помещают слой начинки, накрывают вторым пластом. Ставят пирог на расстойку, смазывают яйцом и выпекают.
Пшеничная мука 50 г. сахар 5. сметана 25, простокваша 10, саго 30, лук репчатый 15. масло сливочное 20. зелень петрушки 4 г. яйцо 1/2 шт. сода.