Температура в духовке

Почти в каждом рецепте приготовления кондитерских изделий (тортов, печений, пирожных) есть слова: выпекайте при температуре...
Хорошо, если в духовке у вас есть термометр, а если его нет или он испорчен? Как определить температуру в духовке без термометра?
Если щепотка муки, брошенная в духовку, сначала пожелтеет, а через 30 секунд (медленно посчитайте до 30) потемнеет, значит, температура — 220—240°, то есть огонь средний.
Если мука желтеет постепенно, то температура 180—200" — огонь маленький (слабый).
Если мука сразу же чернеет, обугливается — то в духовке 270—280° — огонь очень сильный.
Температуру в духовке можно определить и при помощи бумаги. Положите на самый низ духовки тонкий листок белой бумаги. Если он медленно (примерно через 5 минут) начнет жел-теть, то температура средняя, а если листок сразу станет коричневым — то высокая, огонь очень сильный.