Зефир яблочный

Печеные или вареные яблоки протирают через сито. Густой сахарный сироп (25 г сахара на 50 мл воды) проваривают с замоченным желатином, затем вводят яблочное пюре и доводят до кипения. Белки взбивают в пену, понемногу подливая горячий сироп. Массу разливают в смоченные водой формы и охлаждают. При подаче к столу зефир заливают оставшимся сиропом.
Яблоки 40 г. сахар 35. вода 50 мл, желатин 5 г, белок 1/2 яйца.