Котлеты рисовые жареные
Варят вязкую рисовую кашу, остужают, вымешивают с яйцами и сахаром. Разделывают на котлеты, панируют их в сухарях и поджаривают. При подаче к столу поливают растопленным сливочным маслом.
Рис 50 г. вода 45 мл. молоко 100, сахар 5 г. сухари 10, масло сливочное 15 г. яйцо 1/2 шт.
Читать полностью »
Котлеты из капусты
Капусту шинкуют, тушат в молоке, соединяют с манной крупой и прогревают. Массу охлаждают и вымешивают с сахаром и яйцом. Разделывают котлеты, панируют их в сухарях и обжаривают. Подают с маслом или сметаной. Капуста 180 г. молоко 50 мл, крупа манная 15 г. сахар 3, сухаря 15. масло сливочное 15 г. яйцо 1/2 шт.
Котлеты картофельные паровые или запеченные
Вареный картофель пропускают через мясорубку, смешивают с мукой и яйцом. Разделывают котлеты, варят их на пару или запекают в сметане. При подаче к столу поливают маслом. Отдельно подают сметану.
Картофель 170 г, мука 5. масло сливочное 10, сметана 30 г, яйцо 1/2 шт.
Мякоть вместе с кожей пропускают через мясорубку, соединяют с хлебом, намоченным в молоке, и вновь два-три раза перемалывают. Добавляют размягченное масло и массу взбивают. Разделывают котлеты, смачивают их в яйце, панируют в сухарях, доводят до готовности в духовом шкафу. При подаче поливают растопленным маслом. Гарнируют зеленым горошком, цветной и брюссельской капустой, зелеными бобами, картофелем.
Курятина 100 г, белый хлеб 20, молоко 25 мл, сливочное масло 20 г, сухари 10 г, яйцо 1/2 шт.
Мякоть отварной курицы вместе с вязкой рисовой
кашей пропускают два-три раза через мясорубку, соединяют с желтками и маслом, выбивают. Вводят взбитые белки, разделывают котлеты и варят их на пару. Подают с маслом или молочным соусом.
Курятина 120 г, рис 10, молоко 20 мл. масло сливочное 15 г. яйцо 1/2 шт.
Телячью корейку зачищают, нарезают котлеты с реберной косточкой, припускают их в воде с маслом. Отварные макароны заправляют маслом и укладывают горкой на сковороду. Сверху кладут припущенные котлеты, заливают их молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовом шкафу. При подаче к столу поливают растопленным маслом.
Телятина 150 г, макароны 40. масло сливочное 15, соус молочный 85, сыр 5 г.
Мясо зачищают, пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке хлебом и вновь дважды перемалывают. Добавляют немного воды и взбивают с яйцами. Разделывают котлеты и варят их на пару. Подают с маслом и молочным соусом.
Говядина 120 г, белый хлеб 25. молоко 26 мл, масло сливочное 15 г, яйцо 1/2 шт.
Отварное мясо пропускают два-три раза через мясорубку вместе с творогом. Смешивают с тушеной протертой морковью, цветной капустой, яйцами и маслом. Массу взбивают, разделывают на котлеты, панируют в сухарях и обжаривают.
Говядина 150 г, творог 30. морковь 20, цветная капуста 20. масло сливочное 15, сухари 15 г. яйцо 3/4 шт.
Отварное мясо пропускают два-три раза через мясорубку вместе с вареной морковью и цветной капустой. Добавляют яйцо и сливочное масло, массу взбивают, разделывают на котлеты. Выкладывают их на сковороду, смазанную маслом, поливают сметаной, смешанной с мукой, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
Говядина 150 г, морковь 20, цветная капуста 50. сливочное масло 15. сметана 15, пшеничная мука 2, сыр 5 г. яйцо 1/2 шт.
Отварное мясо пропускают два-три раза через мясорубку вместе с вязкой рисовой кашей. Добавляют яйца и сливочное масло, массу взбивают и разделывают на котлеты. Панируют в сухарях и обжаривают. Подают к столу с овощным гарниром.
Говядина 150 г. рис 10. сливочное масло 10. сухари 15 г, яйцо 1/4 шт.