Очищенные и вымытые коренья заливают кипящей водой и отваривают. Черствый белый хлеб вымачивают в молоке, отжимают и пропускают через мясорубку вместе с нарезанным на кусочки мясом. Добавляют яйцо, тщательно перемешивают. Руками, смоченными в холодной воде, формуют небольшие фрикадельки, опускают их в кипящий отвар кореньев, варят около 45 мин на слабом огне, затем вынимают из бульона, посыпают мелко нарезанной зеленью. Овощи из бульона подают вместе с фрикадельками. На гарнир к фрикаделькам можно подать картофель, рассыпчатый рис, кашу, макаронные изделия, отварные овощи, салат из сырых овощей. Телятина 80 г, овощи без капусты. хлеб белый черствый 20, молоко 30 мл, петрушка или укроп 3 г. майоран по вкусу, яйцо 1/2 шт.
Мясо моют, заливают кипящей водой, ставят на огонь. Добавляют очищенные и вымытые коренья, варят до готовности! Бульон процеживают. Мясо охлаждают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с вымоченными в молоке и отжатыми кусками черствого белого хлеба. Добавляют яйцо или взбитые до получения пышной массы белки, формуют небольшие фрикадельки. Обваляв в муке, фрикадельки опускают в кипящий бульон и варят около 20 мин. Перед подачей к столу посыпают мелко нарезанной зеленью. Подают с отварными овощами, салатами из сырых овощей.
Телятина 80 г, коренья 50, хлеб белый черствый 20. молоко 30 мл, мука 3 г, зелень петрушки или укропа 3 г. яйцо 1/2 шт.
Мясо отваривают. Белый черствый хлеб замачивают в молоке, пропускают через мясорубку вместе с мясом. Сливочное масло тщательно растирают с желтком, добавляют молотое мясо, майоран и соединяют со взбитыми до получения пышной пены белками. Массу выкладывают в смазанную растительным маслом и посыпанную тертым белым хлебом форму, готовят на пару 45 - 60 мин. Перед подачей к столу паштет выкладывают из формы и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подают с картофелем, отварными овощами, салатами из сырых овощей.
Телятина без костей 80 г, хлеб белый черствый 20, молоко 30 мл, масло сливочное 5 г, масло растительное 3. зелень петрушки 3, хлеб белый натертый 4 г, майоран, яйцо 1/2 шт.
Мясо моют, нарезают, пропускают через мясорубку вместе с предварительно вымоченным и отжатым черствым белым хлебом. Масло сливочное растирают с желтком, соединяют с молотым мясом, взбивают до получения пышной пены белок. Полученную массу выкладывают в глубокую форму, предназначенную для приготовления блюд на пару, предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную тертым белым хлебом. Готовят на пару в течение часа. Перед подачей к столу посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Подают с картофелем, отварными овощами, салатами из сырых овощей.
Телятина без костей 80 г. хлеб белый черствый 20. молоко 30. масло сливочное или растительное 6 г. зелень петрушки или укропа 5 г, яйцо 1/2 тт.
Суп молочный с тыквой и манной крупой
Тыкву очищают, мелко нарезают, тушат в воде, протирают через сито. В кипящее молоко засыпают манную крупу, проваривают 10 минут и вводят тыкву. Готовый суп заправляют сахаром. При подаче к столу в тарелку кладут кусочек масла.
Молоко 350 мл, вода 100. манная крупа 25 г. тыква 90. сливочное масло 10 г. сахар по вкусу.
Читать полностью »
Суп молочный с картофелем
Картофель очищают, отваривают в воде и протирают через сито. В кипящее молоко засыпают манную крупу, проваривают 10 минут, соединяют с картофелем. Заправляют суп сахаром. При подаче к столу кладут в тарелку кусочек масла.
Молоко 300 мл, вода 100 мл. картофель 120 г. манная крупа 15, сливочное масло 10 г. сахар по вкусу.
Читать полностью »
Суп молочный с вермишелью
Вермишель засыпают в кипящее молоко, разведенное водой. Доведя до готовности, заправляют сахаром. При подаче к столу в тарелку кладут кусочек масла.
Молоко 400 мл. вода 100, вермишель 55 г. сахар 10. масло сливочное 10 г.
Читать полностью »
Суп с томатами
Коренья моют, очищают, ополаскивают, нарезают, заливают кипящей водой, готовят отвар. Томаты моют, нарезают, заливают небольшим количеством воды, проваривают, протирают, добавляют к процеженному отвару кореньев. Растительное масло растирают с мукой, разводят молоком, добавляют сметану, соединяют с небольшим количеством кипящего отвара, вливают полученную заправку в суп в постоянном помешивании, доводят до кипения. Добавляют сахар по вкусу. Перед подачей на стол посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Подают с рисом, макаронами, клецками или гренками.
Коренья 50 г. томаты свежие 100. молоко 50 мл. мука 5. масло растительное 5. сметана 10 г. сахар по вкусу, зелень 5 г.
Читать полностью »
Коренья моют, очищают, ополаскивают, натирают на терке, заливают кипящей водой, ставят варить. Огурцы вымачивают 1 час, затем натирают на терке, добавляют к кипящему отвару. Растительное масло растирают с мукой, разводят молоком, добавляют сметану, соединяют с небольшим количеством кипящего отвара. Полученную заправку соединяют с супом, дают закипеть. Перед подачей к столу добавляют мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Подают с картофелем, рисом, клецками.
Коренья без капусты 50 г. огурцы соленые 50. молоко 50 мл. мука 5. масло сливочное 3. масло растительное 3. сметана 10. зелень петрушки и укропа 3 г.
Суп из капусты брокколи
Коренья и капусту брокколи моют, очищают, ополаскивают, нарезают, заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту, сахар по вкусу. Готовят заправку из молока и муки, заправляют суп, вливают сметану. Перед подачей к столу добавляют свежее сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки. Подают с гренками.
Коренья 50 г. капуста брокколи 100. молоко 50 мл. мука 5 г, масло сливочное 5. сметана 15. зелень петрушки 2. лимонная кислота и сахар по вкусу.
Читать полностью »
