Окрошка
Отварное мясо, ветчину, очищенные огурцы, крутые яйца, лук зеленый, салат, укроп, петрушку мелко нарезают. Все компоненты перемешивают и заливают холодным квасом. При подаче к столу в тарелку кладут сметану.
Квас 250 мл, ветчина 30 г. мясо говяжье 55. огурцы 80. лук зеленый 20. салат 15. зелень петрушки и укропа 10. сметана 20, сахар 5 г. Читать полностью »
Очищенные и вымытые коренья заливают кипящей водой и отваривают. Черствый белый хлеб вымачивают в молоке, отжимают и пропускают через мясорубку вместе с нарезанным на кусочки мясом. Добавляют яйцо, тщательно перемешивают. Руками, смоченными в холодной воде, формуют небольшие фрикадельки, опускают их в кипящий отвар кореньев, варят около 45 мин на слабом огне, затем вынимают из бульона, посыпают мелко нарезанной зеленью. Овощи из бульона подают вместе с фрикадельками. На гарнир к фрикаделькам можно подать картофель, рассыпчатый рис, кашу, макаронные изделия, отварные овощи, салат из сырых овощей. Телятина 80 г, овощи без капусты. хлеб белый черствый 20, молоко 30 мл, петрушка или укроп 3 г. майоран по вкусу, яйцо 1/2 шт.
Мясо моют, заливают кипящей водой, ставят на огонь. Добавляют очищенные и вымытые коренья, варят до готовности! Бульон процеживают. Мясо охлаждают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с вымоченными в молоке и отжатыми кусками черствого белого хлеба. Добавляют яйцо или взбитые до получения пышной массы белки, формуют небольшие фрикадельки. Обваляв в муке, фрикадельки опускают в кипящий бульон и варят около 20 мин. Перед подачей к столу посыпают мелко нарезанной зеленью. Подают с отварными овощами, салатами из сырых овощей.
Телятина 80 г, коренья 50, хлеб белый черствый 20. молоко 30 мл, мука 3 г, зелень петрушки или укропа 3 г. яйцо 1/2 шт.
Мясо моют, заливают кипящей водой, ставят на огонь. Добавляют очищенные и вымытые коренья и доводят до готовности. Мясо отделяют от костей, нарезают, пропускают через мясорубку вместе с овощами. Добавляют майоран или тмин по вкусу, растительное масло и небольшое количество бульона, тщательно перемешивают. При подаче к столу посыпают мелко нарезанным укропом. Подают с картофелем, кашами, макаронными изделиями, салатами из сырых овощей.
Телятина 100 г. овощи без капусты 100, масло растительное 3, зелень укропа 3 г.
Мясо моют, заливают горячей водой и ставят на огонь. Добавляют очищенные и вымытые коренья и отваривают до мягкости. Готовое мясо вынимают из бульона, нарезают на порции поперек мышечных волокон. Подают с картофелем, рассыпчатым рисом, отварными овощами, салатами из сырых овощей.
Говядина 120 г, коренья 50 г, лавровый лист по вкусу.
Мясо отваривают. Белый черствый хлеб замачивают в молоке, пропускают через мясорубку вместе с мясом. Сливочное масло тщательно растирают с желтком, добавляют молотое мясо, майоран и соединяют со взбитыми до получения пышной пены белками. Массу выкладывают в смазанную растительным маслом и посыпанную тертым белым хлебом форму, готовят на пару 45 - 60 мин. Перед подачей к столу паштет выкладывают из формы и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подают с картофелем, отварными овощами, салатами из сырых овощей.
Телятина без костей 80 г, хлеб белый черствый 20, молоко 30 мл, масло сливочное 5 г, масло растительное 3. зелень петрушки 3, хлеб белый натертый 4 г, майоран, яйцо 1/2 шт.
Мясо зачищают, пропускают через мясорубку, соединяют с белым хлебом, замоченным в молоке, и вновь дважды перемалывают. Массу разводят водой, вымешивают и разделывают на круглые биточки. Варят их на пару. Кабачки очищают, разрезают поперек на две части и, вырезав сердцевину, отваривают до полуготовности. В каждую половину вкладывают биточки. Кладут кабачки на смазанную маслом сковороду, заливают овощным бульоном или сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовом шкафу. Подают с овощным пюре.
Говядина 100 г, хлеб белый 20. кабачки 100. масло сливочное 15. сметанный соус 100, сыр 5 г.
Мясо моют, нарезают, пропускают через мясорубку вместе с предварительно вымоченным и отжатым черствым белым хлебом. Масло сливочное растирают с желтком, соединяют с молотым мясом, взбивают до получения пышной пены белок. Полученную массу выкладывают в глубокую форму, предназначенную для приготовления блюд на пару, предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную тертым белым хлебом. Готовят на пару в течение часа. Перед подачей к столу посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Подают с картофелем, отварными овощами, салатами из сырых овощей.
Телятина без костей 80 г. хлеб белый черствый 20. молоко 30. масло сливочное или растительное 6 г. зелень петрушки или укропа 5 г, яйцо 1/2 тт.
Окрошка
Отварное мясо, ветчину, очищенные огурцы, крутые яйца, лук зеленый, салат, укроп, петрушку мелко нарезают. Все компоненты перемешивают и заливают холодным квасом. При подаче к столу в тарелку кладут сметану.
Квас 250 мл, ветчина 30 г. мясо говяжье 55. огурцы 80. лук зеленый 20. салат 15. зелень петрушки и укропа 10. сметана 20, сахар 5 г. Читать полностью »
Суп с томатами
Коренья моют, очищают, ополаскивают, нарезают, заливают кипящей водой, готовят отвар. Томаты моют, нарезают, заливают небольшим количеством воды, проваривают, протирают, добавляют к процеженному отвару кореньев. Растительное масло растирают с мукой, разводят молоком, добавляют сметану, соединяют с небольшим количеством кипящего отвара, вливают полученную заправку в суп в постоянном помешивании, доводят до кипения. Добавляют сахар по вкусу. Перед подачей на стол посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Подают с рисом, макаронами, клецками или гренками.
Коренья 50 г. томаты свежие 100. молоко 50 мл. мука 5. масло растительное 5. сметана 10 г. сахар по вкусу, зелень 5 г.