Мясо зачищают, пропускают через мясорубку, соединяют с белым хлебом, замоченным в молоке, и вновь дважды перемалывают. Массу разводят водой, вымешивают и разделывают на круглые биточки. Варят их на пару. Кабачки очищают, разрезают поперек на две части и, вырезав сердцевину, отваривают до полуготовности. В каждую половину вкладывают биточки. Кладут кабачки на смазанную маслом сковороду, заливают овощным бульоном или сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовом шкафу. Подают с овощным пюре.

Говядина 100 г, хлеб белый 20. кабачки 100. масло сливочное 15. сметанный соус 100, сыр 5 г.

Персики обдают кипятком, очищают от кожицы, варят в сахарном сиропе и выкладывают на сковороду. Муку соединяют с сахаром и желтком, массу постепенно разводят кипящим молоком и проваривают до кипения. Охлаждают, добавляют ваниль и взбитый белок. Полученным соусом заливают персики и запекают их в духовом шкафу. При подаче к столу посыпают сахарной пудрой.
Персики 100 г. мука 5. сахар 25, молоко 50 мл, яйцо 1/3 шт., ваниль по вкусу.

Соус сметанный розовый
Спелые помидоры протирают через сито, вводят в сметанный соус, вымешивают, прогревают 10 - 1.5 минут и процеживают. Подают к овощным и мясным блюдам.
Сметанный соус 75 г. помидоры 35 г.
Читать полностью »

Соус молочный с тертым сыром
Муку пассеруют в масле и разводят кипящим молоком. Добавляют сырой желток и тертый сыр, вымешивают. Соус используют для запекания мяса, рыбы и овощей.
Мука пшеничная 5 г, масло сливочное 10, молоко 60 мл, сыр 10 г. яйцо (желток) 1/2 шт.
Читать полностью »

Соус молочный на картофельной муке
Готовится так же, как указано в предыдущем рецепте, только с использованием картофельной муки. Заправляют такой соус, кроме масла, желтком.
Картофельная мука 5 г. сливки 25 мл. молоко 65. .масло сливочное 10 г, желток яйца 1/4 шт.
Читать полностью »

Муку пассеруют в сливочном масле и разводят кипящим молоком. Добавляют рубленое яйцо и зелень, хорошо вымешивают. Соус используется как фарш в мясных и рыбных блюдах.
Мука пшеничная 10 г, масло сливочное 10. молоко 50 мл, зелень петрушки 5 г. яйцо 1/2 шт.

Соус-маринад
Морковь и белые коренья нарезают соломкой и пассеруют в растительном масле, добавив томат, рубленый лук, сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, душистый перец и зелень. Вливают слабый бульон и припускают до готовности.
Охлажденный маринад подают к рыбным и овощным блюдам.
Морковь 50 г, белые коренья 20. растительное масло 10, томат 20. лук репчатый 20, сахар 5, зелень петрушки 5 г, бульон 50 мл, специи.
Читать полностью »

Свеклу отваривают в кожуре, очищают, пропускают через мясорубку, соединяют с молочным соусом, сахаром и кипятят.
Свекла 120 г. соус молочный 50. сахар 5 г.

Морковь тушенная
Очищенную морковь (160 г) нарезают небольшими ломтиками и тушат в бульоне или в воде с маслом. Заправляют сахаром.
Читать полностью »

Тыква, тушенная в масле
Очищенную тыкву мелко нарезают и тушат в масле. Тыква 200 г, масло сливочное 15 г.
Читать полностью »