Зеленый лук, укроп, петрушку, свеклу, испеченную в духовом шкафу или отваренную в кожуре, а также огурцы мелко нарезают, заливают свекольным отваром и заправляют сметаной, растертым круто сваренным яйцом, лимонной кислотой, сахаром по вкусу. Перед подачей к столу в тарелку кладут нарезанный вареный картофель.

Свекольный отвар 250 мл. зеленый лук 10 г, зелень укропа и петрушки 5. свекла 80, свежие огурцы 80. сметана 10. картофель 50 г. сахар, лимонная кислота но вкусу.

Окрошка
Отварное мясо, ветчину, очищенные огурцы, крутые яйца, лук зеленый, салат, укроп, петрушку мелко нарезают. Все компоненты перемешивают и заливают холодным квасом. При подаче к столу в тарелку кладут сметану.

Квас 250 мл, ветчина 30 г. мясо говяжье 55. огурцы 80. лук зеленый 20. салат 15. зелень петрушки и укропа 10. сметана 20, сахар 5 г. Читать полностью »

Рубленый лук пассируют в растительном масле, добавив нашинкованную свеклу, морковь и белые коренья, томат и немного овощного отвара, припускают. Грибы заливают кипятком, промывают, отваривают, шинкуют, вводят в овощи. В кипящую воду кладут нашинкованную капусту и мелко нарезанный картофель. Кипятят, добавляют тушеные овощи, грибной отвар и доводят до готовности. Добавляют лимонную кислоту я сахар по вкусу. При подаче к столу кладут в тарелку маслины и зелень.

Овощной отвар 250 мл. лук репчатый 10 г. масло растительное 15. свекла 70. морковь 20, белые коренья 20. томат 10. грибы 40. капуста белокочанная 70. картофель 50. сахар 5. маслины 30. зелень петрушки и укропа 3 г. лимонная кислота по вкусу

Очищенные и вымытые коренья заливают кипящей водой и отваривают. Черствый белый хлеб вымачивают в молоке, отжимают и пропускают через мясорубку вместе с нарезанным на кусочки мясом. Добавляют яйцо, тщательно перемешивают. Руками, смоченными в холодной воде, формуют небольшие фрикадельки, опускают их в кипящий отвар кореньев, варят около 45 мин на слабом огне, затем вынимают из бульона, посыпают мелко нарезанной зеленью. Овощи из бульона подают вместе с фрикадельками. На гарнир к фрикаделькам можно подать картофель, рассыпчатый рис, кашу, макаронные изделия, отварные овощи, салат из сырых овощей. Телятина 80 г, овощи без капусты. хлеб белый черствый 20, молоко 30 мл, петрушка или укроп 3 г. майоран по вкусу, яйцо 1/2 шт.

Мясо моют, заливают кипящей водой, ставят на огонь. Добавляют очищенные и вымытые коренья, варят до готовности! Бульон процеживают. Мясо охлаждают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с вымоченными в молоке и отжатыми кусками черствого белого хлеба. Добавляют яйцо или взбитые до получения пышной массы белки, формуют небольшие фрикадельки. Обваляв в муке, фрикадельки опускают в кипящий бульон и варят около 20 мин. Перед подачей к столу посыпают мелко нарезанной зеленью. Подают с отварными овощами, салатами из сырых овощей.

Телятина 80 г, коренья 50, хлеб белый черствый 20. молоко 30 мл, мука 3 г, зелень петрушки или укропа 3 г. яйцо 1/2 шт.

Мясо моют, заливают кипящей водой, ставят на огонь. Добавляют очищенные и вымытые коренья и доводят до готовности. Мясо отделяют от костей, нарезают, пропускают через мясорубку вместе с овощами. Добавляют майоран или тмин по вкусу, растительное масло и небольшое количество бульона, тщательно перемешивают. При подаче к столу посыпают мелко нарезанным укропом. Подают с картофелем, кашами, макаронными изделиями, салатами из сырых овощей.

Телятина 100 г. овощи без капусты 100, масло растительное 3, зелень укропа 3 г.

Мясо отваривают. Белый черствый хлеб замачивают в молоке, пропускают через мясорубку вместе с мясом. Сливочное масло тщательно растирают с желтком, добавляют молотое мясо, майоран и соединяют со взбитыми до получения пышной пены белками. Массу выкладывают в смазанную растительным маслом и посыпанную тертым белым хлебом форму, готовят на пару 45 - 60 мин. Перед подачей к столу паштет выкладывают из формы и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подают с картофелем, отварными овощами, салатами из сырых овощей.

Телятина без костей 80 г, хлеб белый черствый 20, молоко 30 мл, масло сливочное 5 г, масло растительное 3. зелень петрушки 3, хлеб белый натертый 4 г, майоран, яйцо 1/2 шт.

Мясо моют, нарезают, пропускают через мясорубку вместе с предварительно вымоченным и отжатым черствым белым хлебом. Масло сливочное растирают с желтком, соединяют с молотым мясом, взбивают до получения пышной пены белок. Полученную массу выкладывают в глубокую форму, предназначенную для приготовления блюд на пару, предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную тертым белым хлебом. Готовят на пару в течение часа. Перед подачей к столу посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Подают с картофелем, отварными овощами, салатами из сырых овощей.

Телятина без костей 80 г. хлеб белый черствый 20. молоко 30. масло сливочное или растительное 6 г. зелень петрушки или укропа 5 г, яйцо 1/2 тт.

Очищенные огурцы, крутые яйца, зелень, разовые шейки или креветки соединяют, разводят холодным квасом, заправляют сметаной, сахаром.

Квас 300 мл, свежие огурцы 100 г. лук зеленый 5. зелень петрушки и укропа 5. раковые шейки иди креветки 50. сметана 10. сахар 5 г.

Окрошка
Отварное мясо, ветчину, очищенные огурцы, крутые яйца, лук зеленый, салат, укроп, петрушку мелко нарезают. Все компоненты перемешивают и заливают холодным квасом. При подаче к столу в тарелку кладут сметану.

Квас 250 мл, ветчина 30 г. мясо говяжье 55. огурцы 80. лук зеленый 20. салат 15. зелень петрушки и укропа 10. сметана 20, сахар 5 г. Читать полностью »